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Etiquette

Safran (Brisures de Safran) 5x1g

59,00 €

Safran d’Espagne de 2ème qualité en brisures de safran ayant des propriétés similaires au safran : même goût, même parfum. Safran pas cher.

Présenté dans de petites boites plastiques transparentes assez hermétiques. 1g de safran par boite.

En attente d approvisionnement.

Produit épuisé

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Description du produit

Brisures de Safran = safran pas cher

Ce sont des pistils de Safran qui ont été abîmés lors de la main d’œuvre pour séparer les pistils de safran de la fleur de crocus. Leurs qualités gustatives sont sensiblement les mêmes que celles des pistils entiers. Le safran est considéré comme l’épice la plus chère au monde, en général le prix est supérieur à 30000 euro/kg (30 euro/g). Cela est dû au temps de main d’œuvre important pour l’émondage (extraction des pistils) et à la très grande quantité de fleurs nécessaire pour extraire seulement 1 kg de pistils (appelés aussi stigmates) secs : lors du séchage, les pistils perdent 80% de leur poids. Les fleurs qui donnent le safran s’appellent « crocus ». En principe, c’est une fleur qui pousse en bordure du bassin méditerranéen mais  il existe des cultures du crocus au centre de la France et ailleurs qui ont les mêmes qualités de safran. On estime qu’il faut plus d’une heure pour émonder l’équivalent d’un gramme de safran sec. Après l’émondage, il est impératif de sécher les pistils afin d’éviter tous risques de moisissures et autres désagréments.

Quel est l’intérêt du safran ?

– Des vertus ? vertus médicinales, oui, il en a mais pour cela, il faudrait en consommer une certaine quantité, ce qui n’est guère possible vu son prix. On lui attribue généralement un côté aphrodisiaque… plus marqué chez la femme. Antispasmodique, anti-asthmatique ou calmant sont aussi des qualités qu’on lui prête. Il en est de même des vitamines qu’il contient : vu le peu d’épices qu’on peut avoir dans son assiette, ces vitamines n’ont aucun intérêt.

– Sa valeur culinaire ? c’est plutôt dans ce domaine que le safran s’épanouit : il suffit de quelques pistils pour agrémenter et améliorer un plat. Son arôme puissant se diffuse dans l’air et dans la préparation. Il a aussi un fort pouvoir colorant.

J’ai remarqué que souvent le safran, le vrai safran, est confondu avec le safran des Indes : ce n’est pas du tout le même produit : le safran des Indes est en fait du curcuma en poudre, un rhizome (tubercule) semblable au rhizome de gingembre que l’on trouve régulièrement maintenant au milieu des étals de légumes de magasins ; le rhizome de curcuma est d’une couleur jaune orangée, alors que celui de gingembre est plutôt blanc jaune. Il ne s’agit donc pas d’une fleur ou de pistils de fleurs dans le cas du safran des Indes mais de poudre de curcuma qui, lui, a d’autres vertus très intéressantes et totalement différentes du safran.

Vous pouvez donc profiter de ces brisures de safran à un prix très réduit par rapport au prix de safran habituel.

Il faut tout de même reconnaitre qu’il suffit de très peu de safran pour un repas : 1 g de safran permet de cuisiner pour environ 80 personnes voire plus. Donc à l’utilisation, il n’est pas plus cher qu’une autre épice.

en anglais : saffron

en espagnol : azafrán

Brisures de Safran = safran pas cher

Information Complémentaire

Poids 30 g kg

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